Káva. To je jeden z hlavních pojmů, které se člověku vybaví, když uslyší slovo Itálie. Je to pár týdnů, co jsem se vrátila z této kouzelné země. Konkrétně z Říma a na krátko jsem navštívila i malé italské městečko na pobřeží. Je pravdou, že tato země nabízí neopakovatelné architektonické památky a kulturní zážitky, ale má hlavní pouť byla po kavárnách. Byla jsem velmi zvědavá, jak velké budou rozdíly mezi českou a italskou kávou a hlavně, jak moc tu bude jiný styl servírování.

Je deset hodin ráno. Sobota. Některé části města se pomalu probouzí k životu. Pokud zrovna procházíte jednou z nich, můžete slyšet družný hovor a smích. Všichni se tu smějí. Nikdo nikam nespěchá, i když by se to na první pohled mohlo zdát. Vyberete-li si klidnější čtvrť, dál od centra, pravděpodobně spatříte několik psů pohodlně se vyhřívajících na dopoledním slunci a pár staříků poklidně konverzujících a popíjejících svou ranní kávu.

Člověk, který se hodně pohybuje v kavárenském prostředí, stejně tak jako zkušený barista, si může všimnout, že v poslední době vznikl ve světě kávomilců malý spor ohledně kávového servisu a názvosloví připravované kávy. Velké procento kávových odborníků zastává teorii tzv. „italské školy kávy“. Ta spočívá v tom, že základem pro veškeré připravované kávy je espresso. Pod tímto pojmem je míněn malý šálek o obsahu kávy 25 – 30 ml, který vyteče do hrnečku za 20 – 30 vteřin. Doba luhování neboli extrakce je velmi důležitá, protože po tomto čase se již veškerá chuť i aroma uvolní a delší extrakce je zbytečná. Totiž v případě, kdy necháme kávu protékat déle, se začnou uvolňovat do lahodného nápoje třísloviny a jiné nežádoucí látky. Ty mohou negativně ovlivnit chuť kávy a dokonce i její účinek. U hodně citlivých lidí se může projevit místo osvěžení naopak únava, třes rukou, nevolnost od žaludku a dokonce i mírná srdeční aritmie. A odtud přesně plyne strach některých lidí z kávy. Není to o kávě samotné, ale o její přípravě. Pokud se vám někdy něco podobného stalo, věřte, že káva samotná na tom nenese vinu. Této teorii se s určitostí nedá oponovat.

Espresso dolité vodou?!

Druhá stránka věci je ta, že český host a milovník kávy je zvyklý na svůj velký šálek kávy. Takzvané espresso lungo – větší šálek kávy, který vychází z už zmíněného espressa, ale je dolit horkou vodou. Tu se nám začínají různit názory na servírování Lunga. Někteří baristé zastávají názor, že je nezbytné (v Itálii prý běžně praktikované) servírovat espresso ve velkém hrnku s konvičkou horké vody bokem na tácku. Ze své vlastní zkušenosti mohu říct, že jsem se s tímto servisem ani jednou za svůj pobyt v Itálii nesetkala a přesto jsem vždy dostala dobrou kávu. Neděste se tedy, pokud dostanete vaši velkou kávu již dolitou horkou vodou. Není to chyba, pokud je dobře připravené základní espresso. Stejně jako pro espresso lungo platí velmi podobný systém pro přípravu cappucina, espressa macchiata či café latte.

Kdy kterou kávu

Tyto tří kávy se liší množstvím mléka, které je pro jejich přípravu použito. Další mylnou představou je to, že na cappuccino patří skořice. Opravdu nepatří. Pokud si host skořici do své kávy výslovně přeje, je naší povinností i radostí mu dopřát šálek kávy, tak jak ho chce, ale původní recept toto koření neobsahuje. Tak stejně i espresso macchiato, což je zjednodušeně řečeno malé cappuccino. Obsah mléka tu není tak velký, jako u cappuccina nebo café latte. Cappuccino i cafe latte, stejně tak i espresso lungo se hodí spíš pro ranní konzunaci kávy, kdy se potřebujeme probudit příjemně do nového dne. Naopak espresso či espresso macchiato jsou vhodné po obědě a během odpoledne, kdy už začínáme být malinko unavení z pracovního dne a je potřeba se vzpružit.



Závěrečné skóre

Ve finále mé pouti jsem tedy došla k názoru, že není zcela nezbytné, aby byl servis přesně podle pravítka a škol, ale že je nutné, aby barista, či pracovník kavárny, který za kávovarem stojí a připravuje váš nápoj, byl dostatečně seznámen a proškolen, co se přípravy kávy týče a dělal svoji práci s radostí. Káva je úžasný nápoj a pokud my baristé odvedeme dobrou práci, pak to náš host pozná a velmi rád se na svůj šálek kávy do naší kavárny vrátí. V tomto ohledu stále Itálie vyhrává oproti České republice 1:0.

Tak tedy, nezapomeňme, že základem je espresso a radost při jeho přípravě a mé jediné přání je: Užívejte si svůj šálek kávy tak, jako to umí jen v Itálii!

Gertrůdka stůně

Loni v listopadu jsem se přestěhovala doocela daleko od svého původního domova a nebylo to zrovna nejlehčí. Měla jsem práci, ale už ne kde bydlet a tak se toto vyřešilo pobytem na hotelu. Tím pádem nebylo moc možné ss sebou vzít i Gertrudku. Staral se o ni tedy zatím Kubík, s tím, že až se zabydlím a vše bude připraveno, tak si Gertičku vezmu s sebou. Čas plynul a já jsem s politováním začala zjišťovat, že venkov asi nebude pro Gerťu to nejlepší. A to hned z několika důvodů. Princezna byla vždycky poměrně bázlivá a časté střílení jak z lesa, tak i podobné zvuky tohoto druhu, které jsou také časté, by jí nedělaly dobře a byla by vystavena stálému stresu. Tak jsem se rozhodla, že "Géčko" nechám raději ve městě s Kubíkem. A dnes jsem ráda, že jsem tak učinila. U bulinky se projevila srdeční vada a nesmí už moc řádit. Což je na venkově malinko problém, pokud ji zase člověk nechce nechávat uplně pořád samotnou.Navíc je zde i finanční stránka, kterou bych bohužel také nezvládala. Jsem moc ráda, že se o ni Kubík tak hezky stará a že se mají rádi. Věřím, že jsem pro ně pro oba udělala dobře :) Každý den na vás myslím a často se mi styská...

Klub cestovatelů

Dnes vyšla v MF DNES recenze na restauci Klub cestovatelů...myslím si, že by zasloužila malinko víc procent, ale to je můj názor :) Celý článek naleznete zde

PF 2010

Lemur vám všem přeje šťastný nový rok plný dobré kávy, pravých přátel a skutečné lásky :)

Cezve Concilium v Leyaly 18.12.2009

Pro všechny milovníky kávy připomínám páteční Cezve Concilium V Leyaly. Jako vždy pod taktovkou těch nejpovolanějších v tomto kávovém odvětví, proběhne přípravva kávy na několik způsobů. Vařit se bude na ohni i v horkém písku. Srdečně jsou zváni všichni, kdo si rádi užijí večer v přijemném nekuřáckém prostředí a popijí šálek skvělé kávy...


http://coffeespecialist.cz/cezve-concilium-v-leyaly----18-12-2009-295.html

1. narozeniny

V sobotu 12. 12. 2009 oslavila kavárna a klub Mezzanine svoje první narozeniny. Bylo plno (ostatně to už je v Mezzaninu naprosto běžná věc), všichni se tvářili spokojeně a opět se bylo na co dívat. Baristé předvedli svůj perfektní um a za barem jste mohli vidět i dva největší kávové guru Leona Klestila a Petru Veselou. Sama jsem dorazila až na závěr programu, ale bylo vidět, že si to všichni moc užívali. Každopádně, pokud jste v Mezzaninu ještě nebyli, vřele doporučuji navštívit jak kavárnu, tak i klub ve sklepní části. V klubu častokrát narazíte na dobré koncerty a svěží mladou uměleckou krev. Závěrem tedy jen popřát Mezzaninu hodně štěstí, pořád skvělé baristy a hodně sil do dalších let :)

Dlouhé ticho

Po dlouhé odmlce, jsem se znovu rozhodla malinko rozchodit blog...k mým novým vášním se od ledna přidala i káva, takže tu najdete i různé reporty a postřehy z kaváren a informace o kávě jako takové. V liště napravo je uvedeno i několik mých oblíbených kaváren a odkazy na stránky těch nejpovolanějších...tak snad tentokrát ten blog už něják proberem, ne? :)
A snad se brzy uvidíme i někde nad šálkem dobré kávy, což ?